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第24章 小宴

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第二十四章小宴

两人又闲聊了一会,李君阁告别了篾匠叔,回到家中,老妈看到他就抱怨道:“幺儿你咋个这么不乖呢,明天小梁他们要来耍,你都不提前说,还这么晚回来。”

李君阁说道:“啊?不需要准备啥啊,明天我来做饭,你们忙你们的就行。”

老妈说道:“哈,那老妈就吃你做的现成了哟!”

次日一大早起来,李君阁就忙活开了,先去冰柜里拿出一块猪肚子肉解冻,然后烧起了一平底锅开水,又准备了一个大碗,装了半碗凉水,撒了些盐进去化开,然后去桂圆树下面的鸡圈里去抓鸡。

挑了一只肥鸡母来到屋后,给了一刀,倒提着鸡脚将鸡血滴进大碗里,装了一大碗,然后用用筷子轻轻搅了搅,放在一边静置。

将开水大锅端出来,放水泥台上,将鸡丢进去烫了一会,取出来泡到凉水里,开始给鸡褪毛。

褪完大毛后,还有一些细小的绒毛去不掉,李君阁去厨房里抓出一把稻草点燃,剽掉绒毛。

处理完鸡毛,将鸡提到屋后开膛。

取出内脏和鸡油,将鸡洗干净,全部剁成小块。

从厨房翻出一个大煤砂锅,就是熬中药那种黑黑的砂锅的放大版,这玩意儿炖汤最香了。

先将煤砂锅装了大半锅开水烧着,又另烧一小锅开水,先将鸡块在小锅里焯水,去掉残余的血气。

然后将焯水过后的干净鸡块放入煤砂锅中,这个过程中两者都必须是热水,否则鸡肉会柴。

拍一大块姜丢进去,等煤砂锅水开后撤掉柴火,给剩余的木炭盖上柴灰,让它们缓慢燃烧,让砂锅在八九十度的情况下慢慢炖。

保证砂锅里的水每隔几秒钟冒一两个鱼眼泡那种状态就是最合适了。

这样炖鸡还不能盖锅盖。

就这样让鸡敞炖着,李君阁现在调转头来处理野猪肉。

野猪肉全身都是瘦肉,就肚子上那一块五花肉还有点肥肉,做红烧最好。

李君阁将解冻的野猪肉清洗干净,切成条,用凉水加料酒浸泡二十分钟左右。

然后将锅中加入清水与丢上几块姜片,水开后将浸泡好的野猪肉放入水中焯水。

焯到猪肉表面变白,捞出冲洗干净,再将肉切成麻将块。

然后锅烧热,不放油,直接放入切好的野猪肉块,爆炒至表面微微变色出油,四角起金边时起锅。

看着挺肥的野猪肉,其实不会有没有多余的油留在锅底。

然后将猪肉块盛出备用。

重新在锅内加少量的菜油,烧开后闭火,待油温冷却后,加入冰糖,再起小火慢慢将冰糖炒化。

等到冰糖液颜色变深了,李君阁开始倒入倒入炒过的野猪肉块翻炒。

之后加入老抽,加点醪糟,黄酒,再加入清水没过肉面,加入八角、三奈,桂皮和香叶,大火烧开后,将全部食材移入小砂锅里闷上。

然后抓了一把笋干和木耳泡发起来。

弄完这些,李君阁回到屋后开始处理鸡内脏。

将鸡心,鸡肝洗净,鸡肠跟鸡胗剖开去掉杂物,将鸡胗里面那层黄色的硬膜撕下来,丢到灶台上烘烤着。

这玩意烤干后叫鸡内金,跟白术磨成粉,是治疗小孩子积食的良药。

接下来用盐搓鸡肠,去掉粘液后清洗干净。

然后将鸡肠切小段,鸡心鸡胗鸡肝切片。

鸡肝成片后会有很多浆液,要用清水反复浸泡直到表面干净为止。

将鸡杂装成一碗,李君阁又开始组织配料。

捞出酸菜,泡椒,泡姜分别切丝,芹菜切段,又切了一些葱花,姜蒜末。

然后将鸡油剁碎,开始熬制鸡油。

滤掉油渣,留了一小碗,其余都倒入刚才炖着的鸡汤中。

李君阁动作麻利,做完这些,也才十点左右,于是一边坐在院子里摘菜,一边等着梁慧丽他们上门。

十点过,远远看见鱼塘尽处走来三个身影。

正是梁慧丽,王从军跟朱朝安三人。

李君阁站起身来,手里拿着一根未摘完的空心菜对着他们挥手。

梁慧丽穿着一件白色的T恤,脚上是运动裤加运动鞋,头上戴着一顶白色的棒球帽子,一身的青春靓丽。王从军穿着皮鞋西裤,上身一件灰色的衬衫,显得颇为老成。大胖子朱朝安穿着一套绵绸衫子,蹬着一双拖鞋,手里拎着两瓶酒。

三人走近,李君阁一看笑了:“你们这是老中青三代出来遛弯吗?”

梁慧丽蹦蹦跳跳的跑到奶奶面前,喊道:“奶奶,我来看你了!”

奶奶高兴的见眉不见眼:“哎哟梁丫头来了啊!田老师还好吧?”

梁慧丽脸蛋红扑扑的,拉着奶奶的手晃着,说道:“嗯,我妈身体挺好的,时不时的还念叨您呢。”

王从军也过来问奶奶好,奶奶说道:“这不是八婆娃嘛,这也是出息了啊。”

朱朝安将两瓶酒往李君阁手里一塞,说道:“哎哟这一路爬山爬的,让我有点吃不消了。”

李君阁笑了说道:“这下船才半小时不到的路程,你怎么就这么虚?”

王从军笑道:“酒是穿肠毒药,色是刮骨钢刀。”

朱朝安跑进堂屋,看到桌上泡着一壶凉茶,赶紧地倒上一碗先喝起来,都顾不上说话。

一边梁慧丽抽了抽鼻子,问道:“什么味道这么香?”

王从军道:“就是,这鸡汤好香啊。唉,现在县城里都不容易喝得到这么正宗的鸡汤了。”

李君阁拖了几张凳子过来,让三人坐下,说道:“那是,这都是纯粮食的翻年鸡,骨头都带油的,当然香了。你们先休息会,喝喝水,我把菜摘好。”

三人便坐下来,一边聊天,一边帮着李君阁摘菜。

李君阁将鸡血碗端出来,这是鸡血已经凝结成了血旺,用小刀子横竖走了几刀,将鸡血切成一个个小方块。然后将血旺倒入开水中烫着,让它更加凝固。

这是老爸老妈翻完玉米回来了,刚到敞坝,老爸就说道:“嗯,今天这鸡炖得好香。”

三人连忙起身向他们问好。

见人到齐,李君阁进厨房开始做其它菜。

先将红烧野猪肉的砂锅盖子揭开,加入泡发好的笋干拌匀,然后小火让它慢慢收汁。

将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌着,李君阁先做血旺。

将炒锅烧热,放入油,放入泡姜丝、泡辣椒丝,蒜茸炒香。然后加入酸菜。

待酸菜炒香后,从煤砂锅里舀出几勺鸡汤到炒锅里烧开。

将血旺放入,均匀地没入汤中,烧开后改小火烧十五分钟左右,见汤汁快收干时。加入盐、糖、胡椒粉调味,撒上葱花。

一道香喷喷的酸菜血旺便完成了。

接下来做泡椒鸡杂。

锅中倒油,油热至六成时,倒入豆瓣酱,葱白、蒜、泡姜,泡椒爆出香味。

炒到红油出来时再将腌制好的鸡杂倒入,翻炒至鸡杂变色;接着加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;最后下香芹丝,加盐翻炒均匀出锅。

先将几个大菜送上桌,李君阁又做了一个鸡油渣炒菜心,一道蒜蓉炝空心菜,一道小鱼干炒青椒,加上昨天做好的卤水拼盘,也摆了满满一桌子。

正要将朱朝安带来的一五七三打开,朱朝安却压住李君阁的手道:“二皮今天我们不喝这个,赶紧将你家今年的乌梅酒拿出来,这天气喝那个才爽快。”

李君阁假谦虚:“乡下土酒,怎好拿出来招待贵客?”

朱朝安说道:“少来这套,赶紧的,那个比这个顺口多了。”

李君阁便搬出乌梅酒,调上冰糖,给大家匀上,连梁慧丽也添了一小杯。

李君阁将杯子端了起来,说道:“我们这可是有时候没见了,来,先走一个再吃菜。”

大家一起喝了一口,开始吃菜。

王从军夹起一块鸡肉放进嘴里,说道:“嗯,这鸡真的好香。”

老妈也尝了一筷子,说道:“就是,幺儿回来,鸡肉好像都要香些了。”

奶奶说道:“前几天的苦笋好像也变香了,乖孙回来就是好啊。”

李君阁心想难道这是空间灵泉的功效?喝了口汤,感觉似乎确实比普通土鸡汤好喝,嘴上笑道:“在渝州吃了几年饲料鸡,我那时可是做梦都想着家里的土鸡呢。”

老妈给梁慧丽夹了一筷子野猪肉,说道:“梁丫头,来乡下还习惯不?这野猪肉看着肥,其实都不咋出油的,放心吃。”

梁慧丽咬了口猪肉,感觉满嘴生香,笑得眼睛都弯了起来,说道:“李叔叔家的饭菜就是香啊,前几天二皮还说不给我吃肉,想用烤红薯打发我呢。”

老妈嗔道:“反了他了!以后没事就尽管来,想吃啥我让他给你做!要不是他四爷爷跟田老师,他现在还在地里刨食呢!”

李君阁笑道:“我现在也还在地里刨食啊!就这野猪肉,还不是我在地里刨食时打的!”

王从军跟朱朝安大吃一惊,连忙打听怎么回事。

梁慧丽又夹了一块野猪肉,揶揄地说道:“这事乡里都传开了,古有拳打猛虎,今有刀劈野猪。都是英雄事迹啊。”

接着将李君阁打野猪的事添油加醋的说了一遍。

说完对李君阁说道:“今年乡里的野猪队,肯定少不了少侠加盟哟。”

李君阁有点小得意,说道:“必须的,不过野猪队都是远远的放铳,把野猪吓跑完事,没啥难度。”

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